Ингредиенты:

Свиную шкуру нарезаем на полосы любой ширины и в принципе любой длины, но так, чтобы можно было завернуть в рулет.

Теперь самый неприятный момент в рецепте.

Срезаем со шкуры все сало.

Для этого понадобится очень острый нож, если нож не достаточно заточен, вы потратите в разы больше времени и нервов или вообще бросите все приготовление уже на этом этапе...)))

Нам необходимо, чтобы осталась шкурка практически без сала. Если на шкурке получатся разрезы, не страшно, главное - чтобы один из краев, который вы пустите наружним слоем, был цел.

Мясо нарезаем тоненькими кусочками.

Хорошо отбиваем, до "прозрачности".

Солим и перчим.

Шкурку солим и перчим.

Несоленой стороной выкладываем мясо на шкурку, оставляя с нижнего конца пару сантиметров, т.к. при заворачивании мясо будет сдвигаться.

Начинаем плотно (!) заворачивать.

Обратите внимание: мясо к концу заворачивания сдвинулось к краю.

Готово.

Таким образом заворачиваем все шкурки.

Обвязываем нитью каждый рулетик, но не сильно затягивая, т.к. при варке шкурка разбухнет, и нить очень сильно врежется в нее.

Выкладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы воды было не выше 1 см над рулетиками. Чем меньше воды, тем более желейным будет бульон.

Ставим вариться.

Как закипит, снимаем накипь, солим, закладываем морковку, лук, зелень и варим 2 часа на медленном огне, под закрытой крышкой.

За 15-20 минут до окончания варки, закладываем лавровый лист и перец горошком.

Через два часа вынимаем рулетики и аккуратно снимаем нитки.

Рулетики выкладываем в лоток.

Через ситечко заливаем бульон, в котором варились рулетики.

Если бульон не полностью покрыл рулеты, не страшно, главное в этом блюде сами рулеты, а желе можно вообще не использовать при выкладке рулетиков на блюдо к столу.

Залили и ставим в прохладное место до застывания.

Итак бульон застыл.

Вынимаем рулетик, можно вместе с желе, можно очистить его от желе.

Нарезаем тонкими ломтиками. Готово.

К рулетикам в качестве соуса отлично подойдет Хреновина.