Подписка на новые рецепты

Для бутербродов

Домашняя ветчина из индейки


Ингредиенты:

Голень индейки 2 шт.
Крыло индейки (середина) 3 шт.
Чеснок 5-7 зуб.
Лавровый лист 2-3 шт.
Черный перец 10-15 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Желатин 10 гр.
Соль
Перец


Индейку промываем, полностью заливаем водой и ставим вариться.

Как закипит, снимаем накипь, кидаем морковь, лук, соль по вкусу и оставляем вариться на низкой температуре на 2 часа.

За 20 минут до конца варки добавляем лавровый лист и перец горошком.

Как сварится, вынимаем мясо, чтобы остыло. Отливаем 150 мл. бульона и тоже даем остыть.

Отделяем мясо от костей и кожи. Кожу НЕ выбрасываем!

P.S. Кожа индейки является хорошим природным связующим веществом.

Кожу и мелкие кусочки мяса (не более 1/3 от всего мяса) перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку.

Перемалываем до однородной массы.

В остывший бульон засыпаем желатин, перемешиваем и даем настояться минут 10-15.

P.S. По идее, можно обойтись только одной кожей для застывания, но я перестраховываюсь.

Перемолотую часть мяса с кожей выкладываем в глубокую миску, добавляем чеснок пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке.

По желанию, добавляем отварную морковь из бульона, натертую на мелкой терке.

Часть мяса (еще 1/3 часть от общего количества) нарезаем кусочками среднего размера.

P.S. Самые крупные части мяса оставляем не тронутые.

Добавляем в миску.

Желатин доводим до кипения (НЕ кипятить!) и заливаем в миску с мясом.

Все перемешиваем, добавляем перец по вкусу, при необходимости еще соли.

У пластиковой бутылки отрезаем место сужения.

Закладываем вперемешку мясо из миски и оставшиеся крупные куски индейки.

Накрываем сверху крышкой, для того чтобы поставить сверху груз.

P.S. Я использовала пластиковую крышку от покупной сметаны.

Ставим груз, например, банку с водой и убираем в холодильник, не менее чем на 8 часов.

Достаем из холодильника, вынимаем крышку.

Разрезаем пластиковую бутылку минимум в двух местах.

Вынимаем ветчину. Готово.

Я укладывала мясо специально не равномерно, чтобы показать Вам как выглядит ветчина в зависимости от размера укладываемых под гнет кусков.

На этом фото, видно как выглядят при срезке средние и мелки куски.

А на этом более крупные.

Выбирайте как Вам больше нравится. 

 

Ksu
22 Aug 2017

Спасибо, очень вкусно получилось. Забрала в копилку!

Ваш комментарий: