О том, кто изобрел пельмени спорят до сих пор, так как популярны они во многих странах мира.

   Само слово "пельмень" заимствовано из языка коми – Пельнянь -  "пель" - ухо, ушко и "нянь" - тесто, хлеб.  «Ушки» из теста начиненные мясным фаршем  идеально вписались в традиции многих народов. Замороженные пельмени прекрасно сохраняются всю зиму, не теряя свои качеств, а мясо, спрятанное в тесте, не так привлекало хищных животных, как обычное. Пельмени можно было брать с собой в дальние зимние поездки, обеспечивая полноценное горячее питание. Например, русские землепроходцы обычно отправлялись в свои экспедиции, запасшись изрядным количеством мешков с замороженными пельменями, так как готовить их можно заранее, в больших количествах и не только с мясом, но и с самыми разными начинками:  с рыбой, субпродуктами, грибами, луком, репой и квашеной капустой. На сегодняшний день известны десятки начинок для пельменей, приправ и соусов к ним.

   В древности у жителей Урала пельмени имели даже ритуальное значение - они были символом жертвоприношения всех видов скота. Потому традиционная уральская мясная начинка состояла из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединялись в строго определенной пропорции: - 45% говядины, 35% - баранины, и 20% -свинины.

   По одной из версий, от уральцев-пермяков пельняням (пельменям) позднее научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился. Так, когда пельмени попали к татарам, те целиком заменили начинку на баранью, а когда уральские пельмени стали делать русские, то начинка превратилась сначала в говяжью, а затем постепенно в говяжье - свиную. В результате возникли пельмени со вкусом, весьма далеким от подлинника. И происходило это от того, что жирная свинина и пресная говядина требовали для вкуса и аромата больше перца и чеснока, а баранина - лука. В настоящие же уральские пельмени добавлялось очень мало перца и немного, очень мелко нарезанного, лука. В XIX веке, когда богатые уральские и сибирские заводчики приезжали в Москву или Петербург по делам, они по привычке требовали пельмени в ресторанах и трактирах, и владельцы вынуждены были освоить их приготовление. Факт этот, зафиксирован в истории кулинарии.

   Еще, по одной из версий, считается, что пельмени пришли к нам из Китая, где они известны уже, как минимум, 2000 лет. В Китае это блюдо считалось праздничным, и его готовили лишь в преддверии важных, особенных и радостных событий, что подтверждается старинными рукописями.

   Однако похожие блюда есть и в других национальных кухнях: итальянские равиоли, украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, грузинские хинкали, еврейские креплахи, белорусские колдуны и многие другие. Корнями все уходят так глубоко в историю, что в данное время уже и не разобраться: Кто же все-таки был первым?!

Смотрите рецепты:

Пельмени мясные

Пельмени с баклажанами