Ингредиенты:

Утку разделываем на порционные куски. Я отделила грудную кость с ребрами (на фото, лежит слева), чтобы в мясе было меньше костей. Утка была с потрошками (на фото в тарелке), муж попросил приготовить их вместе с уткой. Эх, жаль, конечно, хотела на суп пустить, но раз просит, надо порадовать.

Утка сама по себе достаточно жирная птица, даже между кожей и мясом идет прослойка жира, поэтому всю кожу, что я посчитала лишней я срезала и не использовала в приготовлении.

Оставшись без потрохов, варю бульон для супа только из грудной кости, т.к. косточка вышла достаточно мясная, бульон все равно будет наваристым.

На утке можно сварить любой суп, который вариться на курице, например:

Пшенный на потрохах (если потрошка оставили, да и без них)

С домашней лапшой или покупной лапшой.

Нарезаем крупно лук.

В сковороде растапливаем кусочек утиного жира.

На нем поджариваем лук до золотистого цвета.

Выкладываем лук в глубокую емкость (с крышкой) в которой Вы будете тушить утку в духовке, кусочек жира выкидываем. 

Выкладываем туда же 2/3 капусты, перемешиваем с луком и пока отставляем.

Груши,разрезаем вдоль на 4 части, удаляем сердцевину, если она есть.

P.S. Используем твердые сорта груш, они обычно не только очень сочные и ароматные, но при тепловой обработке хорошо держат форму.

На сковороду, где жарился лук, кладем еще один кусочек утиного жира и растапливаем его.

Обжариваем срезы груши до золотистого цвета примерно 2-3 минуты постоянно переворачивая с бока на бок.

Вот такие они у нас получились.

Вынимаем их из сковороды, несколько штук выкладываем сверху капусты.

В ароматный жир после груш шкуркой вниз выкладываем куски утки, солим, перчим по вкусу и начинаем их поджаривать до золотистого цвета.

Переворачиваем, опять солим, перчим и еще раз поджариваем до золотистого цвета.

Выкладываем к капусте. Таким образом пережариваем все куски утки.

Как я уже говорила, пороха у меня "отняли", поэтому их я также подрумянила.

Итак все мясо поджарено, теперь укладываем его в емкость перекладывая грушами и остатками капусты. Затем, вливаем немного воды, так чтобы до края емкости осталось минимум половина свободного места для кипения. А еще я добавила немного оставшегося жира из сковороды, где сначала обжаривались груши, а потом кусочки утки.

Накрываем крышкой, и ставим в разогретую до 180 С духовку на самое нижнее положение решетки. После того, как все закипит, убавляем температуру до 150 С и тушим около двух часов.

Готово.