Подписка на новые рецепты

Постные горячие блюда

Паэлья с морепродуктами


Ингредиенты:

Морской коктейль 500 гр.
Крупные креветки 20 шт.
Рис 200 гр.
Фасоль стручковая 200 гр.
Помидор 1-2 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 4-5 зуб.
Перец чили 1 шт.
Шафран 1 ч.л.
Растительное масло 7 ст.л.
Лимонный сок.
Соль
Перец


Берем такую же емкость, которой отмеряли рис, и заливаем в ней горячей водой шафран. Отставляем настаиваться.

Вот смотрите: стакан риса + стакан залитого шафрана + потом понадобится еще третий стакан с горячей водой. Все в пропорции 1:1:1.

Так как готовить все надо будет очень быстро из-за поддержания высокой температуры в сковороде, все овощи подготавливаем сразу. Нарезаете формой и размером, как вам нравится.

Итак, все подготовлено, начинаем. Вливаем масло в сковороду и сильно разогреваем на высокой температуре. Засыпаем чеснок. Жарим его в течение 1 минуты, быстро помешивая, и убираем из масла. Делаем это для того, чтобы придать маслу аромат.

Засыпаем в это масло лук и жарим еще 1 минуту, активно помешивая, чтобы он не пригорел.

Добавляем морепродукты.

У меня изначально был замороженный набор, который я разморозила, промыла и дала стечь воде.

Перемешиваем. Морепродукты выделяют сок и достаточно много, наша задача, периодически помешивая, дождаться его испарения.

P.S. Вот тут хочу сделать лирическое отступление и сказать, что очень плохо переношу запах готовящихся морепродуктов, если у Вас есть такая же проблема, хочу сказать только одно: главное перетерпеть это время испарения, а дальше, после постепенного добавления всех ингредиентов, к концу приготовления от "неприятного" аромата не останется и следа, даю 100%...)))))

Пока идет процесс испарения, тщательно промываем рис (у меня был длинный, пропаренный).

Итак, сок от морепродуктов испарился.

Добавляем нарезанные овощи.

И продолжаем постоянно мешать в течение 2-3 минут, т.к. температура у нас все так же высокая, и нам важно, чтобы ничего не пригорало.

Добавляем фасоль.

Перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу, при этом, когда добавляем перец, не забываем, что в овощную нарезку уже входил острый перец чили.

Добавляем рис.

Перемешиваем.

Вливаем настой с шафраном (тычинки выливаются вместе с водой).

Выкладываем сверху большие креветки, можно как с головами, так и без. Я лично их удалила. Заливаем еще одним стаканом горячей воды (тот самый третий, о котором я писала выше). Накрываем сковороду крышкой, убавляем температуру до минимума и тушим (не перемешивая!!!) 30 минут. 

Снимаем с плиты и сбрызгиваем лимонным соком перед подачей на стол. Готово.

Подается паэлья в той же сковороде, в которой и готовилась.

P.S. Смотрите: рис идеальной формы, не разварившийся, не слипшийся, но при этом отлично проваренный и мягкий.

Elena Ovd
15 May 2013

Paella ne narivaetsa krishkoy ,ris ne v koem sluchae ne promiaetsa .Gotovitsa ris 18 minut ,pochti vkonze vikladivayutsa krivetki ,midii ....Kogda viklyuchit ,nakrit paellera polotenzem na 5 minut .Gotovit eto blyudo tolk na olivkovom masle . Isvinite sa opechatki


Ольга: Да,  я много видела и пробовала вариантов, и даже в ресторанах она постоянно разная, у каждого повара свои секреты и техника приготовления...))) но мы же дома,  а не в ресторане (можно и без мидий), а для дома, это оказался, для меня, оптимальный вариант как по цене, так и по вкусу...)))

Elena Ovd
15 May 2013

Klass, soglasna...))))

Надежда
04 Sep 2013

Вкусно!

Лара
03 Apr 2015

Вчера готовила паэлью по вашему рецепту. Точнее сказать использовала основу рецепта...))) Так как из перечисленных ингредиентов не было: перцев, ни болгарского, ни острого, чеснока, креветок для верхнего слоя. Вместо репчатого лука, его тоже не оказалось, использовала порей, вместо коктейля были только остатки замороженных колец кальмара и очищенных креветок. Остальное все было, даже шафран нашла...)))) Делала все по рецепту. Сильного запаха не было от морепродуктов, хотя скорее всего это из-за отсутствия мидий. Вердикт - ВКУСНО! Ребенок ел, муж ел с добавкой. Беру в домашнюю копилку. Спасибо!

Ваш комментарий: