Квашеная капуста
Ингредиенты:
|
Морковь натираем на крупной терке. | |
|
Идеально для квашения подходит сорт "Слава". Итак, от кочана отрезаем кусок, отрезаем кочерыжку, если она есть на куске. |
|
Нарезаем соломкой. |
|
Кладем в глубокую миску. |
|
Добавляем немного моркови. |
|
Немного соли. |
|
И наминаем до сока руками, ну, или можно потолочь толкушкой. Сделали? Вот сейчас попробуйте капусту: если считаете, что пересолили, добавьте еще капусты, повтороно перемните и попробуйте еще. Сделайте соли столько, чтобы Вам понравилось. |
|
Выкладываем в эмалированную кастрюлю (ведро, таз и т.п.). Обратите внимание: на дне как раз видно, что капусту я перемяла до сока. |
|
Повторяем процедуру еще раз, затем укладываем новый слой и плотно утрамбовываем. |
|
Таким образом перерабатываем всю капусту, укладывая ее слоями и утрамбовывая. Смотрите - при нажатии на всю уложенную капусту уже достаточно много сока. |
|
Кладем сверху тарелку. |
|
И ставим груз - такой, чтобы сок показался над тарелкой. Оставляем при комнатной температуре на сутки. |
|
Через сутки снимаем груз и тарелку. Берем деревянную палочку и протыкаем капусту (я использовала палочки для суши). |
|
Палочкой из проколов делаем много лунок и даем выйти газам. Оставляем капусту "подышать" минут на 10. Через 5 минут можно сделать дополнительные дырочки, чтобы газы вышли отовсюду. Для чего? Чтобы капуста "не задохнулась" и не стала склизкой. Может, знаете, как бывает: рассол вместо водяного становится киселеобразным. Так вот, чтобы этого избежать, капусту надо хорошо "проветрить". Затем кладем опять тарелку и груз и оставляем еше на сутки. На вторые сутки повторяем процедуру с выпуском газов и под груз еще на сутки. |
|
На третьи сутки капуста готова. Перекладываем ее в банки (тоже утрамбовывая) и убираем в холодильник. Подавая к столу, можно добавить тонко нарезанный репчатый лук, растительное масло и даже немного сахарного песка. |
Ваш комментарий: