Подписка на новые рецепты

Другие постные блюда

Квашеная капуста


Ингредиенты:

Капуста поздних сортов 3 кг.
Морковь 200-250 гр.
Соль каменная 2 ст.л.


Морковь натираем на крупной терке.

Идеально для квашения подходит сорт "Слава".

Итак, от кочана отрезаем кусок, отрезаем кочерыжку, если она есть на куске.

Нарезаем соломкой.

Кладем в глубокую миску.

Добавляем немного моркови.

Немного соли.

И наминаем до сока руками, ну, или можно потолочь толкушкой.

Сделали? Вот сейчас попробуйте капусту: если считаете, что пересолили, добавьте еще капусты, повтороно перемните и попробуйте еще. Сделайте соли столько, чтобы Вам понравилось.

Выкладываем в эмалированную кастрюлю (ведро, таз и т.п.). Обратите внимание: на дне как раз видно, что капусту я перемяла до сока.

Повторяем процедуру еще раз, затем укладываем новый слой и плотно утрамбовываем.

Таким образом перерабатываем всю капусту, укладывая ее слоями и утрамбовывая. Смотрите - при нажатии на всю уложенную капусту уже достаточно много сока.

Кладем сверху тарелку.

И ставим груз - такой, чтобы сок показался над тарелкой. Оставляем при комнатной температуре на сутки.

Через сутки снимаем груз и тарелку. Берем деревянную палочку и протыкаем капусту (я использовала палочки для суши).

Палочкой из проколов делаем много лунок и даем выйти газам. Оставляем капусту "подышать" минут на 10. Через 5 минут можно сделать дополнительные дырочки, чтобы газы вышли отовсюду. 

Для чего?

Чтобы капуста "не задохнулась" и не стала склизкой. Может, знаете, как бывает: рассол вместо водяного становится киселеобразным. Так вот, чтобы этого избежать, капусту надо хорошо "проветрить". 

Затем кладем опять тарелку и груз и оставляем еше на сутки. На вторые сутки повторяем процедуру с выпуском газов и под груз еще на сутки.

На третьи сутки капуста готова. Перекладываем ее в банки (тоже утрамбовывая) и убираем в холодильник. Подавая к столу, можно добавить тонко нарезанный репчатый лук, растительное масло и даже немного сахарного песка.

Ваш комментарий: