Подписка на новые рецепты

Заливные

Холодец домашний


Ингредиенты:

Говяжьи или свиные ножки (копытца)
Свиная рулька
Свинина
Говядина
Морковь
Репчатый лук
Чеснок
Зелень
Лавровый лист
Перец горошком
Соль
Желатин (для подстраховки)


Все мясо (не замороженное) складываем в кастрюлю или таз, заливаем водой и оставляем на пару часов, чтобы вышла кровь, и впоследствии бульон был более прозрачным.

Вот что у нас получилось.

Сливаем, мясо промываем, заливаем чистой водой и ставим вариться.

Как закипит, снимаем накипь, кладем в кастрюлю морковь и лук, закрываем крышкой и оставляем вариться на самой низкой темперетуре на 4-5 часов.

Затем закидываем зелень, солим по вкусу и варим еще 40 минут.

За 20 минут до конца варки закидываем лавровый лист и перец.

Вынимаем все мясо из бульона.

Отделяем мясо от костей.

Из ножек я еще вынимаю вот такие большие и другие мелкие прозрачные жилки (не путать с жиром), мелко их нарезаю и добавляю к мясу, они служат натуральным желатином.

Мясо нарезаем поперек волокон.

Морковь можно выбросить, но я люблю натереть ее на мелкой терке и добавить в холодец.

Итак добавляем морковь к мясу и тщательно перемешиваем.

Выкладываем мясо на 1/3 высоты лотка.

Немного отвлекусь на бульон: если Вы переживаете, что холодец не застынет (например, налили много воды или использовали мало ножек, ушек и т.п., то есть тех продуктов, которые способствуют застыванию), то для перестраховки и своего спокойствия разведите в бульоне желатин.

Итак переходим обратно к нашему холодцу. Я не процеживаю всю кастрюлю целиком. Я беру мелкое ситечко и половником через него заливаю бульон в каждый лоток.

Заливаем.

Пропускаем через пресс чеснок в каждый лоточек. Перемешиваем и ставим в холодное место застывать.

То, что холодец уже застыл, я узнала последняя, поэтому выкладываю фото другого лоточка, т.к. квадратный к моменту, как я пришла фотографировать, был уже пустой...)))))

Ну, в общем-то, это фотография застывшего холодца.

Если жира сверху много, можно снять его ложкой, вилкой или ножом. Подавать можно в лотке, а можно перевернуть его на красивую тарелочку и украсить зеленью.

Готово.

Еще можно сделать формовой холодец, например Поросенка.

 
 
 
Холодец  и заливное в том виде, в котором мы привыкли их видеть, были оценены людьми не сразу, а начиналось все вот как: Продолжение...

Мария
02 Jan 2013

Спасибо огромное за подробное описание, я часто варю холодец , но кое какие подробности мне пригодятся!!!


Ольга: Рада помочь..)))

Ваш комментарий: