Холодец домашний
Ингредиенты:
|
Все мясо (не замороженное) складываем в кастрюлю или таз, заливаем водой и оставляем на пару часов, чтобы вышла кровь, и впоследствии бульон был более прозрачным. | |
|
Вот что у нас получилось. |
|
Сливаем, мясо промываем, заливаем чистой водой и ставим вариться. |
|
Как закипит, снимаем накипь, кладем в кастрюлю морковь и лук, закрываем крышкой и оставляем вариться на самой низкой темперетуре на 4-5 часов. |
|
Затем закидываем зелень, солим по вкусу и варим еще 40 минут. |
|
За 20 минут до конца варки закидываем лавровый лист и перец. |
|
Вынимаем все мясо из бульона. |
|
Отделяем мясо от костей. |
|
Из ножек я еще вынимаю вот такие большие и другие мелкие прозрачные жилки (не путать с жиром), мелко их нарезаю и добавляю к мясу, они служат натуральным желатином. |
|
Мясо нарезаем поперек волокон. |
|
Морковь можно выбросить, но я люблю натереть ее на мелкой терке и добавить в холодец. |
|
Итак добавляем морковь к мясу и тщательно перемешиваем. |
|
Выкладываем мясо на 1/3 высоты лотка. |
|
Немного отвлекусь на бульон: если Вы переживаете, что холодец не застынет (например, налили много воды или использовали мало ножек, ушек и т.п., то есть тех продуктов, которые способствуют застыванию), то для перестраховки и своего спокойствия разведите в бульоне желатин. Итак переходим обратно к нашему холодцу. Я не процеживаю всю кастрюлю целиком. Я беру мелкое ситечко и половником через него заливаю бульон в каждый лоток. Заливаем. |
|
Пропускаем через пресс чеснок в каждый лоточек. Перемешиваем и ставим в холодное место застывать. |
|
То, что холодец уже застыл, я узнала последняя, поэтому выкладываю фото другого лоточка, т.к. квадратный к моменту, как я пришла фотографировать, был уже пустой...))))) Ну, в общем-то, это фотография застывшего холодца. Если жира сверху много, можно снять его ложкой, вилкой или ножом. Подавать можно в лотке, а можно перевернуть его на красивую тарелочку и украсить зеленью. Готово. Еще можно сделать формовой холодец, например Поросенка. |
Холодец и заливное в том виде, в котором мы привыкли их видеть, были оценены людьми не сразу, а начиналось все вот как: Продолжение... |
Ваш комментарий:
Спасибо огромное за подробное описание, я часто варю холодец , но кое какие подробности мне пригодятся!!!
Ольга: Рада помочь..)))