Подписка на новые рецепты

Консервирование

Баклажаны в аджике


Ингредиенты:

Вес овощей указан в очищенном виде
Баклажаны 3 кг.
Перец болгарский красный 1,5 кг.
Перец чили 2-3 шт.
Чеснок 200 гр.
Растительное масло 200 гр.
Уксус 9% 200 мл.
Сахарный песок 200 гр.
Соль


Баклажаны нарезаем кольцами толщиной 1 см.

 

Укладываем баклажаны слоями в высокую емкость (кастрюлю, например) и каждый слой пересыпаем солью.

Так выкладываем все баклажаны и отавляем на два часа, чтобы вышла горечь.

Перец и чеснок проворачиваем через мясорубку.

Добавляем сахар, уксус и все хорошо перемешиваем. Аджика готова.

Баклажаны отжимаем так, чтобы не сломать кружочки.

Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду и поджариваем до золотистого цвета.

Переворачиваем и поджариваем со второй стороны. Таким образом постепенно пережариваем все баклажаны.

Обжаренную порцию баклажанов выкладываем в аджику. Пока жарится вторая порция, первую обмакиваем в аджике со всех сторон.

Баклажаны выкладываем в простерилизованные банки (на данное количество ингредиентов получается 5 литровых банок).

Итак, каждую порцию после обжаривания мы обмакнули в аджике и разложили по банкам.

Свободное пространство в банках заполняем аджикой.

Дальше будем стерилизовать уже заполненные банки.

На дно кастрюли кладем деревянный кружок или полотенце (или тряпочку), чтобы при кипячении банки не катались и не бились друг о друга, а также случайно не лопнули. Банки выставляем в кастрюлю с подогретой примерно до температуры банки водой так, чтобы вода покрывала плечики банки, но не доходила 1,5-2 см до горлышка. Доводим до кипения и кипятим при небольшом бурлении воды 20 минут.

Банки вынимаем, туго закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Готово.

 

 

Ольга
28 Aug 2014

А сколько помидор нужно?


Ольга: Ольга, здравствуйте, не было возможности сразу ответить. Помидоры не добавляются, посмотрела, нашла где опечаталась. Просто зарапортовалась, так как дела одновременно два рецепта, этот и еще "тёщин язык", помидоры там, а тут конечно нет, все только то, что написано и сфотографировано в разделе ингредиенты. Спасибо, что написали свой вопрос, слово "помидоры" из рецепта удалила, а то так и вводила бы в заблуждение посетителей)))

Ваш комментарий: