Ингредиенты:

Баклажаны нарезаем кольцами толщиной 1 см.

Укладываем баклажаны слоями в высокую емкость (кастрюлю, например) и каждый слой пересыпаем солью.

Так выкладываем все баклажаны и отавляем на два часа, чтобы вышла горечь.

Перец и чеснок проворачиваем через мясорубку.

Добавляем сахар, уксус и все хорошо перемешиваем. Аджика готова.

Баклажаны отжимаем так, чтобы не сломать кружочки.

Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду и поджариваем до золотистого цвета.

Переворачиваем и поджариваем со второй стороны. Таким образом постепенно пережариваем все баклажаны.

Обжаренную порцию баклажанов выкладываем в аджику. Пока жарится вторая порция, первую обмакиваем в аджике со всех сторон.

Баклажаны выкладываем в простерилизованные банки (на данное количество ингредиентов получается 5 литровых банок).

Итак, каждую порцию после обжаривания мы обмакнули в аджике и разложили по банкам.

Свободное пространство в банках заполняем аджикой.

Дальше будем стерилизовать уже заполненные банки.

На дно кастрюли кладем деревянный кружок или полотенце (или тряпочку), чтобы при кипячении банки не катались и не бились друг о друга, а также случайно не лопнули. Банки выставляем в кастрюлю с подогретой примерно до температуры банки водой так, чтобы вода покрывала плечики банки, но не доходила 1,5-2 см до горлышка. Доводим до кипения и кипятим при небольшом бурлении воды 20 минут.

Банки вынимаем, туго закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Готово.