Подписка на новые рецепты

На мангале

Шашлык из баранины


Ингредиенты:

Баранина 1,2 кг.
Лук репчатый 500 гр.
Специи для шашлыка 3 ст.л.
Соль 2 ст.л.


Лук мелко нарезаем.

Кладем в глубокую емкость в которой будем мариновать, добавляем соль и переминаем руками или ступкой, пока лук не даст много сока.

Добавляем к луку баранину и специи (в любой последовательности  как Вам кажется удобнее)

Баранина - использовалась задняя надпочечная часть, разрубленная вдоль позвоночника, затем на порционные куски между ребер.

Специи - я всегда беру на развес, на продуктовом рынке в отделе специй, специально прошу сдалать набор для баранины (кориандр в зернах, базилик, паприка, смесь перцев, зира - это то, что точно узнала разглядывая набор).  Если у Вас нет такого отдела можно просто взять в магазине специи в пакете "Специи для шашлыка", но если возможно докупите еще один пакет с Зирой, она придает баранине особый аромат.

Тщательно перемешиваем, так, чтобы каждый кусочик был со всех сторон в специях и луке, т.к. лук у нас с Вами, в данном рецепте, является маринадом. Закрываем крышкой и убираем в холодильник - если маринад делался для следующего дня (в идеале) или оставляем при комнатной температуре на несколько часов.

Кусочки выкладываем на решетку. Жарим до момента когда услышим шкварчание нижней стороны.

Переворачиваем. Сверху жирок еще "булькает" снизу ждем шкварчания. Верх "подстыл", низ зашкварчал. Переворачиваем. Таким образм постояноо переворачивая решетку жарим до готовности (обычно не больше 10 минут). Готовность проверте ножем. если после прокола выделяестя прозначный бульон, срочно снимаем пока мясо не подсохло. Готово.

Баранину нужно есть сразу!!!, горячей!!!, она быстро остывает и теряет как аромат так и мягкость. Если ее у Вас много, готовте маленькими порциями в несколько заходов.

Сергей
11 May 2012

Здравствуйте. Уточните пожалуйста, есть ли еще какое нибудь другое (магазинное) название у надпочечной части барана?


Ольга: Здравствуйте. Да, при разделке, эту часть еще называют седлом. Седло может быть с ребрышками, как в рецепте - это часть ближе к спине, и без - часть ближе к хвосту. Обе части седла получаются очень мягкими и сочными. Надеюсь рецепт придется Вам по вкусу, жду отзыва.

Сергей
25 May 2012

Здравствуйте. Рассказываю...))) Мясо закупили, взяли часть которая почти без ребер, в нарубленном виде выглядели как стейки на кости. Получилось отлично, даже жена ела с удовольствием, хоть к баранине отношение специфичное у нее...))) В следующий раз возьму мяса побольше. Отличный рецепт. Спасибо.

Олеся
29 May 2012

Привет.Не раз это ела!!!Хоть на разу не готовила.Оч вкусно!!!!!!!!!Ммммммммммммммм.....

Елена
16 Feb 2013

Очень, очень вкусненько, только всегда мало(((

Сергей
26 Mar 2013

очень вкусно

Ваш комментарий: