Разделываем тушку красной рыбы.
Ингредиенты:
|
Еще в магазине проверяем жабры. У свежей рыбы они должны быть ярко-красные. Чем ярче - тем свежее рыба. Увидели жабры коричневые или бледные, как промытые, не берем!!! | |
|
Итак, рыба куплена. Опишу, как из тушки 2-3 кг. подготовить два суповых набора, два набора для ужина на семью до 4 человек + один хороший кусочек на засолку. Хорошо промываем тушку, счищаем чешую и вынимаем жабры. |
|
Отступаем от жабр 5-7 см, отрезаем голову и откладываем ее на суп. |
|
Хвост так же отрезаем за первым нижним плавником и откладываем его на суп. |
|
Со стороны хвоста нарезаем необходимое количестко стейков. |
|
Остается серединка. Отрезаем концы половинок ниже ребер примерно на 3 см., откладываем на суп. |
|
Делаем разрез вдоль спины сбоку спинного плавника по направлению к позвоночнику. |
|
Прорезав до позвоночника, попадаем ножом так, что одна половинка осталась без костей. Дальше начинаются ребра. Срезаем с ребер половинку без костей. |
|
Получилось две половинки. Ту, которая без костей, откладываем на засолку. |
|
У второй половинки срезаем оставшийся спинной плавник и откладываем его на суп. |
|
Дальше (я перевернула кусок к объективу, плавник был срезан внизу) от хребта начинаем прорезать между мясом и ребрами. |
|
Вот таким образом заканчиваем срезать кости с мяса. |
|
У нас остается мясной скелет на суп и вторая половинка филе. |
|
Со второй половинки снимаем шкуру, которую также можно отправить в один из суповых наборов. |
|
Остается идеальный кусок филе без костей и шкурки. |
|
Нарезаем его на порционные кусочки, очень хорошо использовать для запекания с овощами. Вот и все, тушка разделана. |
Ваш комментарий:
Ндаааа... вот это мастер-класс, а я никогда не бала рыбину целиком, потому что не знала что с ней делать. Беру на заметку. Спасибо!