Ингредиенты:

Замачиваем изюм в теплой воде.

Счищаем цедру с апельсина.

Выжимаем сок из апельсина, у меня получилось ровно 100 гр.

В глубокую емкость кладем масло (предварительно подержав его вне холодильника, чтобы оно стало мягким), засыпаем сахарным песком и добавляем ванильный сахар.

Тщательно перетираем/разминаем до получения однородной массы.

Добавляем яйца.

Опять тщательно перемешиваем до однородной массы.

Добавляем цедру и сок, перемешиваем.

Сливаем и промываем изюм, добавляем его в емкость и перемешиваем.

Добавляем муку и разрыхлитель (вместо разрыхлителя можно добавить 1 ч.л. соды, гашеной (политой) уксусом).

Все перемешиваем последний раз так, чтобы не осталось комков муки.

Заливаем в форму (если форма не силиконовая, предварительно необходимо смазать ее маслом).

P.S. Моя форма 22 см в диаметре, если залить на 1/2 по высоте, как на фото, то получается пирог высотой около 3 см, и из данного количества теста выходит два пирога. Можно залить полностью - будет высокий пирог, но его надо дольше выпекать.

Ставим в духовку, разогретую до 170-180 С, и выпекаем около 20 минут, до образования золотистой корочки. Готовность проверяем спичкой (зубочисткой). Протыкаем пирог, вынимаем спичку, и если теста на спичке не осталось, то готово.

Из второй половины теста у меня получилось еще 6 маффинчиков.