Ингредиенты:

К теплому (подогретому до 37-38 С) молоку добавляем дрожжи и оставляем на 10 минут.

Через 10 минут добавляем 250 гр. муки.

Тщательно перемешиваем и ставим в теплое место.

P.S. Я ставлю рядом с включенной плитой, если что-то готовится, или в теплую воду. Набираю теплой воды в раковинну, если замес в большой емкости или в емкость более крупную, если замес в небольшой миске.

Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 30-40 минут.

Берем 3 яйца и отделяем желтки от белков.

Берем желтки.

Добавляем 150 гр. сахарного песка.

Хорошо перемешиваем/перетераем вилкой до однородной массы.

Берем белки, добавляем соль 1/4 чайной ложки.

Взбиваем миксером до устойчивой пены.

В нагретый, теплый ковш выкладываем сливочное масло, что бы оно стало совсем мягким или вообще растопилось, но небыло при этом горячим.

Итак, через 30-40 минут (если дрожжи были свежие))) наша опара увеличилась в размере в два раза.

Добавляем к ней перетертые с сахаром желтки и хорошо перемешиваем.

Следом добавляем масло и снова тщательно перемешиваем.

Затем добавляем взбитые белки и опять хорошо перемешиваем.

Добавляем оставшуюся муку и ванилин, хорошо перемешиваем и дальше вымешиваем тесто в течении 5-7 минут.

Вымешанное тесто накрываем и стваим второй раз в теплое место, но уже на 1 час.

Изюм замачиваем на 15-20 минут, затем промываем, сливаем и обсушиваем на полотенце.

Курагу нарезаем полосочками, а полоски на квадратики.

Через час, объем теста увеличился в два раза.

Добавляем к нему изюм и курагу.

Перемешиваем так, что бы сухофрукты распределились по тесту равномерно, накрываем  и опять ставим в теплое место минут на 20.

Тесто поднялось уже вместе с сухофруктами.

Смазваем сливочным маслом форму для запекания.

Выкладываем полученное тесто в колличестве  не превышающем по высоте половину подготовленной емкости.

Накрываем и оставляем еще на 15 минут, что бы тесто уже поднялось непосредственно в форме.

P.S. Чем чаще тесто поднимается, тем воздушнее в итоге получается.

Ставим в разогретую до 100С духовку на 10 минут.

Затем увеличиваем градусы до 140С и выпекаем еще 10 минут.

Потом увеличиваем до 180С и выпекаем последние 10 минут.

Протыкаем кулич спичкой или зубочисткой. Вынимаем и смотрим, если спичка сухая и без прилипшего теста, то кулич готов. Если тесто прилипло, то оставляем еще не некоторое время, проверя готовность спичкой.

P.S. К концу запекания у кулича может немного потрескаться верх, но это не страшно, так как  все скроется глазурью.

Готовим глазурь.

Берем белок четвертого яйца.

Добавляем оставшиеся 50 гр. сахарного песка.

И взбиваем миксером до густой, кремообразной массы

Наносим глазурь ложкой  на готовый кулич.

И обсыпаем сверху приготовленными кондитерскими украшениями. Так же можно использовать натертые (перемолотые) орешки. Готово.

P.S. Из данного кол-ва ингредиентов получается два кулича. Форма для выпекания диаметром 16 см, высторой 12 см.