Цветная капуста имеет высокую пищевую ценность, обладает хорошими вкусовыми качествами и диетическими свойствами. По вкусовым и питательным качествам среди овощей она занимает лидирующее положение. Это настоящая сокровищница ценных веществ. Она превосходит все другие виды капусты по количеству белков, которые составляют в ней более половины азотистых веществ. Клетчатки в ней мало. Благодаря тонкой клеточной структуре цветная капуста усваивается организмом полнее любой другой капусты.

     В цветной капусте содержатся витамины: С  К, РР, Bj, В₂, U и многие другие. Головки цветной капусты очень богаты минеральными солями. 

    Интерес к цветной капусте повышается благодаря содержанию в ней тартановой кислоты, которая предупреждает ожирение.

     Цветная капуста лучше, чем другие виды капусты, усваивается организмом, поэтому она полезна детям и тем, кому противопоказана белокочанная капуста.

     Соцветия используются для гарниров в вареном, обжаренном виде и приготовленные в панировке. Замечательно подходит для овощных супов и рагу. Вкусными и хрустящими соцветия цветной капусты получаются, если их добавить при засолке или мариновании в овощное ассорти, состоящее из помидоров, огурцов, сладкого перца и моркови.