Савойская капуста очень широко распространена в Западной Европе и Северной Америке. Ее употребляют в пищу больше, чем все другие виды капусты. В России она известна плохо и распространена мало. Причин несколько — она менее урожайна, плохо хранится и более требовательна к уходу. В то же время она считается лучшей капустой для голубцов и пирожков, из нее самые вкусные щи и вегетарианские супы, она незаменима в летних салатах.

    Савойская капуста обладает ценными пищевыми и лечебными свойствами.  По содержанию сухих веществ, сырого белка и витамина С она в два раза более богата, чем белокочанная капуста. В кочанах содержится множество витаминов:С, Е,К, В₁, В₂, В₆, каротин. Савойская капуста содержит и минеральные соли, в том числе калий, кальций, фосфор, магний ижелезо.

    Савойская капуста также богата биологически активными соединениями, сахарами, горчичным маслом. В ней в 4 раза больше жиров и на 25% меньше клетчатки, чем в белокочанной капусте.

    Есть у нее еще одно достоинство: ее листья очень нежные и не имеют жестких прожилок, как листья белокочанной капусты. Поэтому они легко усваиваются организмом.

    Листья савойской капусты используются в свежем, обжаренном и отварном виде, однако для квашения она непригодна.