Ингредиенты:

Мясо промываем и нарезаем кусочками.

В казан или кастрюлю (желательно с тефлоновым покрытием) наливаем растительного масла на 1 см и ставим разогреваться.

Когда масло хорошо прогреется, опускаем в казан мясо. Обжариваем, помешивая, в течение 2-3 минут, затем убавляем температуру и оставляем томиться на 10 минут.

P.S. Как определить степень прогретости масла? Если посмотреть на стенки кастрюли, то при хорошем прогреве масло "шевелит воздух", знаете, такое же шевеление, как от раскаленного асфальта. Главное - не перегреть, когда шевеление переходит в "горение" и начинает дымить.

Морковь натираем на крупной терке.

Мясо перемешиваем, разравниваем и равномерно покрываем морковью. Тушим, не перемешивая, 5 минут.

Крупно нарезаем лук.

Выкладываем ровным слоем на морковь и томим, не перемешивая, еще 5-7 минут, пока лук не станет немножко полупрозрачным.

Добавляем специи.

P.S. Я покупаю специи для плова на развес, но они продаются и в пакетиках в отделах специй. Обязательно добавьте барбарис для вкуса, красоты и пикантности.

Перемешиваем. Разравниваем. Зирвак готов.

Рис промываем холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Воду сливаем. Рис выкладываем ровным слоем. Глубоко в рис и зирвак втыкаем "стоя" зубчики чеснока. Лунки разравниваем.

Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, наливаем кипяток.

Высота воды - 2 см над рисом. Посыпаем солью (1 ст.л.) и варим на низкой температуре.

Когда вода испарится, а рис будет почти готов, выключаем казан.

P.S. Если воды уже нет, а верхний слой риса совсем еще сырой (не "прозрачный"), добавьте еще немного кипятка, и можно прикрыть крышкой.

Перемешиваем зирвак с рисом. Накрываем крышкой и даем плову настояться и дойти до окончательной готовности рису.

Плов является очень древним блюдом, и, как и у любого блюда со столь древними корнями, его происхождение вряд ли может быть установлено достоверно. Но версий и легенд много, вот о них я вам и расскажу…

Продолжение...